研ぎ実績1 2021.02.25

種類 : 包丁 - 牛刀

研ぎ直し前

形が崩れてしまった牛刀。まな板に当たらない箇所が無いよう、形だけを優先して庖丁の寿命を短くし過ぎないギリギリを目指します。

研ぎ直し後

全体の厚みも整え、幅を詰めた事で急に刃角が立ってしまうアゴの部分を適切な厚みに修正しました。使いやすく砥ぎやすくなったと思います。